有個日本節目叫“老師沒教的事”，
在日本已撥出二~三十年，歷久不衰，
節目製作嚴謹、用心，很佩服日本人實事求是和研究、創新的精神，
每集都會針對一個日常生活中的議題，進行研究，
並找來知名的學者專家協助，是個很好的節目。
某一天，介紹的是“低溫蒸煮”，
食物烹調時，若是採用蒸、煮、燙等方法，
較高溫炸、煎，普遍被公認是較健康的方式，
但一般的蒸、煮，溫度多半達到攝氏100度，
相較於油炸動輒150度以上的高溫，確實是相對“低溫”，
但日本有一位研究低溫蒸煮三十年的教授，
所謂的低溫烹煮卻是介於64度~80度以下，真正的低溫烹煮；
這一集就是介紹這種低溫烹煮法
但如何控制溫度在這個範圍之間呢？
有個概念須先分享：
一般被認為是常識的蒸煮法，
蒸時鍋蓋要蓋緊，甚至被告誡，蒸的過程中，不可隨意開蓋，
以免蒸氣溢散，食物不熟。
但是，節目中所介紹的低溫蒸煮法，要點卻是水滾後，放上蒸籠，
鍋蓋卻不蓋緊，
插上溫度計，使鍋內蒸氣維持在上述的溫度之間，
原則上，蔬菜類約5~10分鐘、魚類約15~20分鐘.....
隨著食物的大小、厚薄，調整蒸煮的時間，
這需要一些經驗累積；
蒸煮後的食物，可直接調味食用；
亦可再與其他的醬汁或食材搭配，
在鍋內，以小火、短時間的拌炒，
目前，我是使用LC的一款24公分平底鑄鐵鍋，
當拌勻工具，非常好用。
試驗之初，特意到“林田桶店”，買了一組手工編製的八吋、二層的傳統蒸籠，
煮水鍋則用原有的不锈鋼鍋，
小丸子在家已試驗了一個月，
感受到低溫烹煮法的神奇、奧妙之處，
以下分享幾道料理：
蒸籠有二層，胡蘿蔔絲，我希望它能蒸軟並釋放出甜味，
會放在下層，蒸約十分鐘，
上層放上高麗菜和洋菇，蒸約6~7分鐘，
最後再以嫩薑絲、苦茶油、鹽調味拌勻。
最大的特色是，菜的青澀味消失無蹤，
蔬菜吃起來又甜又脆，紅蘿蔔蒸軟後，甜份整個完美呈現，完全吃出了原味，
真正達到健康與美味兼具。
小松菜、高麗菜、金針菇拌炒，
我喜歡將多樣食材混合，煮成一道菜，
對上班族來說，除了省事外，
主要是人難免都有不喜歡的蔬菜，若把多種相搭的蔬菜組合拌勻，
口感上層次較豐富，能夠忽略較不愛的菜，
又能達到蔬菜多樣攝取的好處。
寫到這裡，難免會有人懷疑，
難到所有的食材都適用嗎，不容易熟的也行嗎？
下圖的綠竹筍，也是用低溫蒸煮法，
只是時間稍長，約20~25分鐘，
相較以往的水煮法，更加鮮甜。
下方的納豆拌秋葵，
其中的秋葵，也是用低溫蒸煮法，
再與納豆拌勻，維豆盒裡大多附上醬油和黃芥末，無須再調味，就非常好吃。
納豆是公認的健康食品，以前小丸子和肯先生也不敢碰，
是有一次在日本吃早餐，鼓起勇氣嚐試一盒納豆，
發覺它一點也不恐怖後，就開心的接受它。
以上都是蔬果類，那魚、肉、海鮮行不行哪？
答案是肯定的！
我試過“蒸透抽”、“蒸魚”，口感、嫩度、甜度各方面，勝過以往的烹調法。
下圖是梅干菜肉丸子，
這是我第一次買梅干菜，是在里仁買的，
手動攪肉機還沒買，剁肉剁的手很痠，將食材拌勻、攪動、摔打也很花力氣，
也是用低溫蒸煮法，丸子做的不大顆，約蒸15分鐘；
香噴噴的梅干菜肉丸子，美味又下飯。
總結，
節目中特別強調，溫度達到64度以上時，多數的細菌和微生物都會被殺死，
但過高的溫度，會將食材原有的養份和美味的清甜也一併煮掉，
尤其是養份容易流失的蔬菜類，
若能善加運用此種低溫蒸煮法，
就能達到健康與美味共存的幸福人生。
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