SKII的部落格

幾天前在YAHOO精選上看到“橡皮擦”格友，

自製的“費時又省時土司”時，十分心動，

簡單的工具和設備，和耐心、愛心自製出來的土司，

讓人看了直流口水，下決心要嚐試看看。

個人原是個隨性又性急的人，偏偏製作麵包，卻是耗時又費工，

一向不敢輕易嚐試，

曾經想過買個自動製麵包機，

但對於將材料一骨腦兒全加進去後的方式，卻又覺得無趣，

總覺得手工慢活製作，才有樂趣。

老麵

烤箱、烤模等工具，在以前玩西點的年代就保留著，

週五晚上採買了高筋麵粉、酵母。

回家依照格友的指示，先從老麵製作起。

此時發生了麻煩事：老麵似乎是要用中筋麵粉製作，但我只有高筋麵粉，

夜深再加上懶惰，不想再外出找中筋麵粉，

搜尋一下網路資訊，似乎也有用高筋製作老麵的案例，

決定直接用高筋麵粉做老麵。

100g高筋麵粉、1g酵母、1g鹽、水40~50CC

除了水以外的材料先混合均勻，

(這次麵粉沒過篩，下次應該要)

水一點一點慢慢加入，直到麵粉成團，

續揉15分鐘後，整成球狀，放入密閉空間(放入烤箱裡)醒麵一小時。

一小時後，取出已漲大的麵團，分成三等份。

原則上到此，老麵已完成，可分裝後冷凍保存。

土司

但由於我第二天就想試做土司，只要將其中一份老麵續醒12小時，

第二天，先準備製作土司材料，

高筋麵粉250g、糖-小咖啡匙8匙、鹽-1匙、水

先將材料混勻，再慢慢加入水，

氣溫、濕度和麵粉本身都會影響水量，

只要慢慢揉、慢慢加水，直到形成一球不黏手的麵團即可，

稍為混合後，

拿出前一天續發12小時的老麵，撕一小塊平均和麵團混合

約須揉麵15分鐘。

再放入烤箱裡醒麵一小時後，取出，再平均分成二份，可做二條水果條大小的土司，

其中一份先冰起來，一週內要用完。

另一份分成三團，再揉合後，經二次滾捲後，放入烤箱再醒6小時，

這次先以溫度200度預熱15分鐘，放入設定25分鐘，

由於是第一次製作，中途發覺溫度可能太高，再調整到180度，

烤完後，取出放涼，就完成了。

這次的溫度有點高，下次180度預熱烘烤應該就可以了。

每一台烤箱的實際溫度都不同，還是要試過才知道。

斷面秀

溫度太高下，外皮有點太酥微硬，

麵團基本上是發成功了，但口感稍硬，不夠鬆軟，

或許和老麵是以高筋麵粉製作有關，

下次還是要以中筋麵粉做老麵試試看。

但天然酵母慢速發酵的香氣很不錯，無油無奶無蛋，很健康。

放涼切片後，就可密封保存。