SKII的部落格

我得承認，在廚房用具上，我很崇洋媚外。小時候家裡，用的就是西式廚刀(ZWILLING J.A. Henckels雙人牌)，若不是為了好玩去考廚師執照，我大概還不大會用中式廚刀吧！

這是前陣子新購的Gourmet Plus系列，20cm單柄鍋，附鍋蓋，正好可與我原本的20cm平底鍋共用。

它是一隻“神奇”的鍋子，少油、少鹽、小火無油煙，蓋上鍋蓋30秒，炒出來的菜，自然鮮甜，正港炒菜不用放肉絲！

當燉鍋使用，可以不用買彩色鍋子~呵 (路人：不要自我安慰，你內心深處還是渴望有彩色鍋子的...)

右邊是義大利LACOSTINA的小湯鍋，適合一人湯麵或二人份湯品。當小型油炸鍋也行，很省油。

用了好幾年的單柄平底鍋，煎小型魚或牛排，非常實用。

炒份量較少的配菜或肉醬，也很適合。

紫孔雀，帶給週末好心情。

活的野生海蛤蜊，肉質超有彈性，滾水中只加薑絲、蛤蜊、海鹽、蔥，鮮美無比。

不要加任何油或調味料，酒也不加。

麻油嫩薑豬肝，一個月一次，伺候“好朋友”。跟熟識的豬販指名要粉肝部位，炒到九分熟，連同嫩薑一起吃，可以順利度過這幾天，天天身強體壯。

炒好的豬肝，吃一半炒的；另一半煮一鍋滾水，像沖泡麵一樣，就成了豬肝湯，豬肝也不會老掉。

小黃瓜綠辣椒拌牛肉

滷牛腱切條，加點兒用水稀釋的醬油、薑、白胡椒粉、香油輕炒。

“紅目鰱”，“大眼鯛”的俗稱，日本節目中的“金目鯛”

華山市場一樓的魚伯伯，大力推薦的好魚，新鮮漂亮，上圖是我買回家後第二天的樣子。

買的時候顧著和魚伯伯聊天，忘了看他處理，拿回家才發覺魚麟沒刮，但魚伯伯處理魚很專業，不可能有疏失，趕緊打電話問爸爸，爸爸說：啊！紅目鰱，不錯的魚，有新鮮就好，要剥皮。不剥皮就整尾煮，吃的時候把皮輕輕拿掉。

買了三尾，前二尾剥皮後，和海蛤一起煮湯，哇！好吃的不得了。

大眼鯛的魚肝，是人間美味，若是跟熟識的魚販買，一定會為你留下，若是魚肝不見了，那...以後別再跟他/她買魚了。

最後一尾偷懶，整尾做日式紅燒，以利尻昆布、薑、蔥、柴魚醬油熬湯，再放魚煮熟。

魚小耐不住久煮，肉質會老掉，時間要控制好。

連皮帶鱗很好除去，但難免有少許黏在筷上，還是剥皮再煮，吃起來舒心快意。外面不這麼做，大概是為了賣相佳。

那一塊昆布，切絲當小菜吃，果然是日本頂級的昆布，沒有任何腥味，QQ的帶點黏的口感，越嚼越香。