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媽媽從鄉下寄了幾條胡蘿蔔 (當然還有其他的好料，像是紹興酒焗雞，早就吃光光了)，胡蘿蔔一向是不大受歡迎的食物，不過媽媽的愛心蔬菜絕對不能浪費，那咖哩絕對是胡蘿蔔翻盤的唯一選擇了。

材料：

牛肋條600g、洋蔥2顆、胡蘿蔔1條、馬鈴薯3顆、紅蕃茄1顆、蒜頭二顆、薑少許

調味料：

S&B辣味(等級5)咖哩一小盒(市售的標準規格是內有二小盒)、佛蒙特咖哩中辣(半小盒)

解凍完全的牛肋條切塊(長3.5cm左右，煮熟後會縮一點，不要切太小)

紅蕃茄燙後去皮，切小丁，其餘蔬菜切塊

蒜、薑切末，有生辣椒末可以加一些

牛肋條比較難熟，而且為了不使蔬菜因久煮而過於糊爛，這次要使用義大利樂鍋煮，採二階段煮法。

第一階段：熱鍋後下一小匙油，爆香蒜、薑末，加入牛肋條煎炒，待外表炙熟後，再加入一半的洋蔥同炒，洋蔥有香氣出來後，再加入蕃茄小丁，放入二碗水(水不要高過食材)，再以壓力鍋方式煮20分鐘。

時間到後，使用手動排氣，不要再悶等壓力棒下降，這樣才不會太爛。

第二階段：確定牛肉已Q軟後，放入剩餘的洋蔥、胡蘿蔔和馬鈴薯，再放水，將近要淹過材料但不超過(水不要過多，是因為使用壓力鍋，水份不像一般鍋具，煮後還會蒸發，而且蔬菜中會帶入水份)，加入咖哩塊，咖哩塊都溶解後，嚐一下味道(此時不要太淡，蔬菜還會再吸收與稀釋味道)，再蓋上壓力蓋，煮7分鐘後，這次等壓力棒落下後再打開。

使用牛肋條的咖哩，會比一般牛肉好吃，多了筋與油花，會更Q與滑口，但因此要注意炒蔬菜時的油量不要過多，不然，等肉的油脂釋放出來後，一鍋咖哩會油膩膩的了。

使用壓力鍋，除了注意安全外，要特別注意不要煮過頭，把食物煮到爛掉，尤其是肉類，會變得完全沒有口感，因此時間的掌握很重要，一般壓力鍋會有手冊，建議各類食物的烹調時間。

吃的時候，可以加些椰奶或鮮奶油順一下辣味。

其實市售的咖哩塊做的不錯，味道也很夠，幾乎不需要再加調味料，會太鹹；新鮮的辛香料卻能增加香氣。那天要來試試自己調配咖哩，看能不能試出獨特的風味。

那天在捷運復興站附近，忠孝東路上的咖哩王吃飯，它的咖哩就蠻有獨特的香味，雖然它的肉質普通，但咖哩味十足，如果去到那一帶不知要吃啥？又都很貴，那它是個不錯的選擇。

咖哩王日式咖哩專賣地址：台北市忠孝東路3段280號(SOGO百貨BR4 旁)