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上市場逛逛，買了一隻“半土雞”雞腿，和三種鮮菇(秀珍菇、鮮香菇、草菇)，還有一把小白菜和老闆娘送的青蔥。

很有限的材料，可以做出什麼呢？一盤奶油鮮菇義大利麵、鮮菇湯和烤雞腿。

將雞腿去骨，取下帶膠質的骨節，留下來熬煮高湯。

高湯：取下的雞腿骨(川燙過)、1/4顆蘋果、蔥段、乾香菇1朵，熬煮40-60分鐘後，過瀘備用。

醃雞腿：將木瓜和水梨打成泥狀(這二種水果富含天然酵素，可以使肉質軟化，注意，醃的時間不要過長，約30分鐘)，加入海鹽、黑胡椒、橄欖油。(有新鮮香料更好，可以加入迷迭香、百里香、羅勒、香菜......等，做成烤香草雞腿)

奶油鮮菇義大利麵：鍋內入一小塊無鹽奶油和一小匙橄欖油，入蒜末爆香，加入鮮菇炒軟後，入高湯和鮮奶，份量依各人喜好，醬汁煮滾後，入小白菜及煮好的麵條入鍋內拌勻，以海鹽及黑胡椒調味即可。

鮮菇湯：雞高湯內入剩餘鮮菇，海鹽調味後，入蔥段提味即可熄火。(有板豆腐切小塊加入，會更美味)

雞腿沖去醃料，拭乾後，再以鹽、胡椒調味後，可以在鍋內先煎成表皮金黃上色後，入烤箱烤熟。

個人很喜歡這次的高湯，清爽不油膩，淡淡的甜味來自蘋果，喝完後嘴巴和喉嚨，像是被清洗過一般，很舒服，口氣更是好的不得了，與平時吃完飯後，口中留下五味雜陳的味道，大不相同。

後記：一般熬煮高湯的配方，多半會加入洋蔥，洋蔥會帶著更多甜味，但由於本身的辛香，口感上更刺激些，這次自然鮮甜的高湯，算是家中沒有洋蔥，意外的收獲。