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中式廚房用的多半是鐵鍋，即使在今日，餐廳裡專業的廚師們，用的仍是傳統的鐵鍋，蘇菲很想嘗試看看，就到中正橋下集散地，買了一隻鐵鍋，真的太便宜了，只要150元，很驚人的價格。

但是，要使用之前，要先花一番功夫處理，新買來的鐵鍋，表面會有一層工廠防鏽的膜，店家會建議先抺層油，再以大火乾燒，直到那層膜燒掉為止，若是以家用瓦斯爐要燒很久的時間，餐廳都是用快速爐，烘~~的很快就燒好了。

為了燒這支鐵鍋，花了二次的時間，第一次搞的房間裡煙霧迷漫，肯先生抗議連連，還是沒燒好；第二次只好拿到樓下的廚房慢慢燒。

試用了一下，鐵鍋導熱很快，要注意火候，不然會很容易燒焦，若是煎東西，很容易會出現“炙”的效果，中式料理中的焦香、酥香、鹹香效果，用鐵鍋是比較容易做出來，相對地鐵鍋的用油量確實會比不锈鋼鍋多。

鐵鍋的保養方式，若不是太難洗的污漬，清洗時不需用清潔劑，洗完要內外擦乾，才不會生鏽；若有使用清潔劑，據說鍋內就要塗上薄薄一層油，俗稱地以油養鍋的概念吧。

今日試驗

“炒高麗菜”

高麗菜加點鮮香菇和胡蘿蔔

“苦瓜鹹蛋”

今天用的是綠色苦瓜

先炒香鹹蛋

肯先生“怕吃苦”，先用沸水將苦瓜燙過。但今天顧著拍照，有點燙太久了，苦瓜色澤不漂亮。

油量和平常用WMF的鍋子炒是一樣的，但用鐵鍋炒似乎有點太乾，這是鐵鍋吃油的問題，也難怪外面的中菜都很油；油量少，賣相自然差了點，但肯先生還是覺得很好吃