SKII的部落格

週日上市場，

在魚攤太太店看到新鮮竹筴魚，

這幾天正盤算著要來自製魚餅，

沒想到久不見的竹筴魚立即出現，

買了五尾竹筴魚和一尾小鯖魚。

請魚攤太太幫忙刮鱗，不剖肚子。

天氣很熱，急匆匆趕回家，

在冷氣房內整治起來。

每每買到這麼鮮的魚，

就請店家別剖肚，自己處理可以留下好吃的魚肝和魚肚。

此時“築正本”立時派上用場。

西式的主廚刀在處理魚上面，還是有點受限，

還是要日式魚刀才好用。

殺魚畫面太過血腥，就沒有拍下來，

將魚肉片下後，切除有魚刺的部份，

半邊魚成為左右二片，一尾魚有四片，

這是完全無刺的，正好可以拿來做魚餅或魚丸。

將魚肉切丁，再拌入薑末、蔥花、味噌、雞蛋、少許少許的太白粉、米酒，

再一起剁碎。

這次用的是肯媽由日本飛驒山扛回來的味噌，味道很不錯。

整形成圓餅後，入鍋內煎熟，

外酥內嫩，非常好吃的魚餅就完成了。

也可捏成圓形，入滾水裡煮，就成了魚丸。

沒有加粉，也沒攪拌過度的魚肉，比較難以定形，

但口感真的很好。

剛才提到為了取得無刺魚肉，片下了一些帶刺邊肉，

還有清洗後留下的魚肝和魚肚，

用醬油、米酒、胡椒粉稍稍醃漬後，

裹上地瓜粉和麵粉混合物，入油鍋中酥炸，

就成了香酥好吃的下酒菜。

還有~還有~

剩下的魚頭和魚骨呢~

熬煮過瀘後，就成了營養豐富的魚高湯。

利用高湯，對些清水，

放入味噌、豆腐、海菜、蔥花等，

就是很美味的味噌湯。

把一整尾魚，物盡其用，就是對食物最重要的心意。