SKII的部落格

2009.8.27

前幾天, 這篇文上了YAHOO精選, 感謝編輯大人及格友們的厚愛.

同時也訝異於一篇有感而發, 純文字的文章, 竟能獲得青睞及回響,

我想, 這一切都是因為這庶民美食無敵的魅力,

讓我們永不放棄的尋找, 相信地球上, 還是有找到完美臭豆腐的一天.

同志們, 味蕾尚未滿足, 我們仍需努力! 

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

認識蘇菲的人都知道，我是個愛吃鬼、絕對的美食主義者，也是個對食物挑剔、難搞的傢伙，

這並不是說我偏食，而是，我很在乎食物的新鮮度、自然度、烹調手法.....

對我來說，美食不在於金錢的多少，而是烹調的手法與呈現出來的色、香、味。

蘇菲一向給人吃的很健康的印象，

但有一樣東西，是我無法抗拒、也不想放棄的，

那就是從我五歲時，被姊姊們帶去“開葷”後，

從一開始的厭惡排斥，到後來的熱愛

 念茲在茲、一生追尋的美食：臭豆腐。

第一次，在芙朝國小附近，吃下第一口臭豆腐，

被那種難以形容的味道，震撼的筆墨難以形容，

酸、臭、特殊的氣味，集合了酥脆、軟嫩與多汁的多層次口感，

那是一個外省老伯伯開的店。

小學後，由鄉村搬到小鎮，

放學後，一向熱愛冒險的我，

再度騎著我的鐵馬，

在遙遠的北斗國中和國小中間的路口，

找到了環境堪稱惡劣、衛生習慣嚇人，可怕的不忍形容，但那完美的滋味卻也是無法形容，

但是，我沒有因為吃了它而拉過肚子，我猜頂多是吃進一些無害的細菌、塵土......

這是另一個外省伯伯，

我常在放學後，偷偷帶著十元，

前進我的“晚餐前”秘密基地，

吃一份明知很髒，卻像吸毒者無法抵擋毒癮般的美味的臭豆腐。

直到有一天，我升上高年級，上了健康教育裡的衛生觀念後，

心裡下定決心，

在最後一次找“臭頭”報到時，(吸毒者稱之藥頭，外省老伯亦可稱之臭頭是也)

懷著悲慟的心情，告知當時已熟得不得了的外省伯伯，

撤了謊：我要搬家了，不能再來吃了。

(我實在不忍告訴這個做出這麼美味臭豆腐和無敵泡菜的老人，你的衛生太差，我不能再來......)

還有，我家鄉的臭豆腐，都加上微炸過的九層塔，啊~那滋味......

(拜託，這篇千萬不要被我老爸看到，不然大概會被念上一輩子！還好當初沒幫他買一台電腦。)

就這樣，

令我魂瑩夢牽的美味臭豆腐，慢慢地消失在地球上，

上國中後，我北上求學，我仍不斷地追逐它，

我的嗅覺，不放過任何一絲它存在的味道，

只要被我發現，一定排除萬難，吃上一份，

這麼多年來，我在各個風景區、大街小巷、甚至國家公園裡，

吃過無數的臭豆腐，

但是，我只是一次又一次的失望，失望，

若小時候記憶中的臭豆腐是滿分10分，

那這些假臭之名的東西，最高沒有拿過5分的，

畢業就業後，我有機會到全台各地旅遊玩樂，

只要遇到臭豆腐攤， 我一定不忘光顧，

大學畢業後二年，曾經在一個運動單項協會上班，

當時的工作，包括外出跑腿，

幫協會邀請的大陸傑出體育人士，送件到廣州街的入出境管理局，

我的公司在復興北路、健康路口，

到廣州街一點也不近，

以我當時瘋狂機車飆女的時速，也要騎個40分，

我都是大約三四點辦完事後，就自由了，

有一天，正要打道回府，

隨著風，空氣中，傳來一股熟悉又令我興奮起來的香味，

沒錯，就是臭豆腐

跟著香味的指引，就在和平醫院正後方的路旁，

一個小推車攤販，老闆看起來很海派的樣子，邊炸豆腐還邊和客人喝啤酒，

每個客人似乎都和他很熟，稱兄道地，

觀察了一會兒，

發覺這個攤子有個特色，

不是沒有女客人來買，但她們都外帶，

看到這麼興隆的生意，再加上那撲鼻的香味，

我成了不知道是不是它第一個會坐下來吃的女客人，

從此，我成了老闆的固定班底，

下了班後，在尖峰時段，飆車50分鐘到攤子前，

老闆的豆腐都賣完了，氣地我直跺腳，

他把手機號碼給我，叫我以後先打電話，說找：豆腐王子(哇咧~~)

他會幫我留一些。

有幾次，阿殺力的老闆，讓我帶一大包臭豆腐走，

因為我跟他說，我在餐廳吃過炒臭豆腐超好吃，

還帶過一大包泡菜，

還有一次，直接打包一袋辣椒回家，

它的泡菜和辣椒，真是一絕！

可惜，好景不常，

老闆雖然生意很好，也試著搬到巷子的店面開，

但店租太高，又換回了小攤子，

沒定性的老闆，有一陣子消失無蹤，

再回來時，多了個老闆娘，據說是個大陸人，

之後，就有一天沒一天的做，

直到後來，不放棄的我，只要有經過，都還是會去那附近，

到處搜尋那熟悉的味道，只可惜，

他再也不出來了，

我猜，該不會跟老婆回大陸討生活了吧！

這臭豆腐，也是個滿分的臭豆腐。

豆腐王子的爸爸，也是個外省伯伯，他曾說，美味泡菜的秘訣，是老爸教的。

如今，網路、布落格資訊爆炸，

不管是花蓮、台東、宜蘭、台中......

本人一向抱著：寧可錯殺一百，不放過一個

只要有去，又被我知道當地有名的臭豆腐，一定要吃看看，

這樣多年來，

不是沒有好吃的，但最高分不會超過8分，

我不斷思索，難道這樣的美食，

已經絕跡了嗎？

寫下這篇泣血的文章，

是因為昨天又遇到一個臭豆腐攤，明知不行，我還是不信邪的吃了，

結果當然是非常難吃，

外皮不酥、裡面很硬，豆腐沒味道，噁心的醬油膏......

夜市裡有一種號稱港式酥脆臭豆腐，

我也不欣賞，因為那已經不能稱之為酥，而是硬，硬到會把牙齦弄傷。

前陣子，有機會到台中二次，又在雜誌和網路上找到二家店，

果然也都是要拿號碼牌的人氣名店，

但是，結果還是失望，

我想，我心目中好吃的臭豆腐，

已隨著外省伯伯們的日漸凋零，

消失在台灣了。

補述：

我心目中好吃的臭豆腐必備條件

1.豆腐大小塊不必在意，重點要以古法浸泡，葷、素泡汁都無妨。

2.要炸到外觀膨起，刀切下去時，聲音清脆，但裡面豆腐軟嫩，散發著獨特的豆香與臭味。

(炸膨不起來的豆腐就別提了，就跟咖啡一樣，在生豆時就不行了。)

3.泡菜，要鹹中微甜、酸中回甘，高麗菜吃起來爽脆。

4.醬料：

醬油要清，不過鹹；

現打蒜汁；現打辣椒醬，以朝天椒或小辣椒現打，可加鹽油泡或以微濕辣椒水呈現。

(蒜汁與辣椒醬也要重視新鮮，個人偏好，清打辣椒醬，不加任何調味；最可怕的是桌上一罐萬年市售的辣椒醬擺著，大概都是色素與防腐劑吧！)

那種味精醬油膏或是混和蒜末直接淋上去，是便宜行事的做法，不管豆腐再好，味道也是大打折扣。

5.九層塔特殊的氣味，與臭豆腐是天作之合，生的九層塔有股苦澀味，加之前須快速過油，使其香味散出。再鋪於豆腐上。