2010.10.29
今年中再前往,店面已由小車庫搬到同一巷口的大店面,
但品質和美味度已大不如前.
說它是一家“餐廳”，其實是一間由住宅區的車庫改裝的小店，但老闆執意要寫它是餐廳，那就讓它寫吧！因為，它的品質真的是好餐廳的水準。
位於新生南路的巷子裡，店裡只有五、六個座位，很小很擠，但被佈置的很舒服。
老闆一個人校長兼撞鐘，小小的吧台隔開內外場，菜單上只有三大類的義大利麵，由白醬、蕃茄醬、青醬組合而成的家常口味，價位在一百四十元以內，有分大小份。
它的食材，用料新鮮；烹調手法高明；麵條雖不若正統義大利麵那般留有麵心有嚼勁，但更適合台灣人的口味；該加的材料都很實在，cheese粉、洋香菜等一點兒也不馬虎，醬汁的口味也很道地，白醬濃郁滑順、蕃茄醬汁吃得到新鮮蕃茄的酸與甜、青醬則是我的最愛，羅勒的香氣撲鼻，卻沒有台灣九層塔的嗆味；還有以不加特定醬汁，而是以食物本身的味道去帶出美味的作法。
我最常點的是“奶油青醬培根義大利麵”，有時單點青醬麵會過乾或是過油了點，加入白醬中和後，變得更美味了。
那天嚐試了“三合一海鮮麵”，味道也很棒，所用的蝦仁很新鮮，當成配料的鮮香菇，脆脆的口感還帶著香菇的自然風味，是我吃過最好吃的鮮香菇，裹上濃稠的醬汁，真是美味極了。惟一美中不足的是，我不喜歡罐頭鮪魚，下次想叫老闆不要加。
還有最常見的“白酒蛤蜊麵”，蛤蜊新鮮，湯汁自然鮮甜，融合了蒜香、羅勒香和海洋的風味，很棒；這個麵看似簡單，其實卻是一道最不容易料理的麵，烹調過程中，白酒下太多煮過久，會產生苦味；蛤蜊只要有一顆不新鮮或是有養殖的土味，風味就大打折扣了，鹽和胡椒的比例也很重要，過少沒味道，過多則是搶走了蛤蜊所帶來的鮮甜，湯汁要剛剛好在盤底淺淺的一層，過多像湯麵，過少又太乾（因為這是一道“清”麵汁的義大利麵），囉唆了半天，知道學問大了吧！
義大利麵對義大利人而言，就像我們吃飯一樣，運用季節性食材，只要食物風味搭配得起來，什麼都可以加，他們甚至會做雞肝醬，是不是比好吃的中國人更猛呢！在對的季節吃對的食物，是這個懂吃的民族的精神。
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